In dieser Woche habe ich meinen ersten Schmandkuchen gebacken. Sehr lecker ist er geworden. Die Reste habe ich sicherheitshalber eingefroren. Sonst wäre jetzt schon alles aufgegessen.
Dieser Kuchen wird am besten am Vortag zubereitet.

Zutaten (für 18 cm Springform):

Teig:

200 g Mehl
75 g Zucker
65 g Butter
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 gestrichener Teelöffel Backpulver

Belag:

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (oder Sahnegeschmack)
1/4 l Milch
75 g Zucker
300 g Schmand Zimmertemperatur
1/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale (aus der Tüte)
240 g Mandarinen aus der Dose (Abtropfgewicht)

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Mürbbeteig bereiten:
Mehl mit Backpulver vermischen und auf ein Brett sieben.
In die Mitte eine Kuhle formen.
Ei in die Kuhle geben.
Zucker mit Vanillezucker vermischen und in der Kuhle mit dem Ei und etwas von dem Mehl verrühren, mit dem restlichen Mehl bedecken und das Fett in Stückchen darauf verteilen.
Fett mit einem Messer mehrfach zerschneiden, dann alles mit den Händen gut durchkneten und 30 min kaltstellen.

Tortenbodenform einfetten und den Teig hineindrücken. Dabei etwa 2 cm hoch Teig am Rand hochziehehn.

Mandarinen inzwischen abtropfen lassen

Für den Belag aus dem Puddingpulver, der Milch und der Hälfte des Zuckers einen Pudding kochen und etwas abkühlen lassen(Achtung: Da weniger Milch als laut Packung genommen wird, wird der Pudding sehr schnell fest. Nach Einrühren des Puddingpulvers mit Schneebesen und kurz aufkochenTopf gleich vom Herd nehmen)
Schmand mit restlichem Zucker mischen und unter den Pudding rühren.
Mandarinen unterheben und die Mischung auf den Boden geben.

Bei 180° im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) etwa eine Stunde backen.
Im Ofen bei geöffneter Tür etwa 30 min auskühlen lassen.
Über Nacht kaltstellen.

Für eine 26er Springform:
Für den Belag alle Mengen verdoppeln.
Die Menge für den Mürbeteig ist sehr reichlich. Hier reichen 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 80g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker,
110 g Butter und ein großes Ei.

Dieses Brot ist schnell gemacht und hält lange satt.

Zutaten:

500 g Magerquark
500 g Haferflocken
3 Eier
2 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Salz
1 Apfel

Zubereitung:

Eier mit dem Schneebesen schaumig schlagen,
Quark, Haferflocken, Backpulver und Salz dazugeben und alles verrühren,
Apfel reiben und untermischen.

Kastenform mit Backpapier auslegen.
Teig einfüllen und 50 min bei 180 ° Umluft backen.

Brötchen können aus dem gleichen Teig natürlich auch geformt werden. Dazu mit einem Esslöffel Brötchenteig für gewünschte Größe auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Bei mir waren es 11 Brötchen auf zwei Blechen. Backzeit ist dann knapp 20 min (ab 18 min mal nachgucken, ob sie gut sind) bei 180° Umluft.

Winterurlaub ist auch Lesezeit.

Zur Zeit haben mir es die Krimis von Jo Nesbö angetan.

Zutaten (für 4 Personen):

1 kg festkochende Kartoffeln
1 großer Apfel (z.B. Boskop)
4 Tomaten
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch oder 1 Zwiebel (rot sieht gut aus)
Salz, Pfeffer

Für das Dressing:
Zitronensaft von einer Zitrone
2 Esslöffel Öl (z.B. Olivenöl)
1/2 Tasse Brühe

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden,
Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden,
Tomaten in halbe Scheiben schneiden, Schnittlauch/ Zwiebel kleinschneiden,
Petersilie hacken.
Alles vermischen, dabei schon etwas salzen und pfeffern.

Für das Dressing zunächst Saft einer halben Zitrone (kann später nachgewürzt werden) mit Öl mischen,
unter die anderen Zutaten mischen,

Brühe nach Bedarf untermischen (darf nicht zu flüssig werden) und abschmecken. Nach Geschmack mit Zironensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Heute gibt es wieder ein neues Brötchenrezept für Euch. Wir backen Knauzen.
Dabei muss der Teig lange im Kalten gehen. Also am besten im Laufe des Tages den Teig bereiten, über Nacht in den Kühlschrank damit, und am nächsen Morgen kann dann fürs Frühstück gebacken werden.

Zutaten für ca. 17 Knauzen:

500 g Weizenmehl 550
500 g Dinkelmehl 630
20 g (2 TL) Salz
10 g Hefe
30 g Backmalz
700 ml Wasser (kalt)
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1760 g Gesamtteig

Zubereitung:

Alle Zutaten z.B. mit einem Handmixer und Knethaken zu einem glatten und glänzenden Teig gut verkneten. Den Teig im Kühlschrank oder in einem sehr kühlen Raum in einer großen Schüssel über Nacht ruhen lassen.

Übrigens:
Wenn die Schüssel zu klein ist, wie bei meinem ersten Versuch, kann der Teig die tollsten Überraschungen bieten.

,Aus dem Teig etwa 100 g schwere Knauzen formen (geht am besten mit feuchten Händen). Jetzt können die Knauzen noch mit Salz, Kümmel, Sesam Leinsamen oder Sonnenblumenkernen bestreut werden. Ich habe darauf verzichtet. Sie sind auch so lecker.
Backofen auf 250 Grad (Umluft) vorheizen, die Knauzen 15-20 min backen ( meine waren nach 18 min gut), dabei die Hitze nach 5 min auf 200 Grad reduzieren. Die fertigen Knauzen mit Wasser bestreichen.

Und so sehen die fertigen Knauzen aus. Die Schüssel im Hintergrund fasst etwa 6 l. In ihr hat der Teig die Nachtruhe im Kühlschrank ohne Überraschungen überstanden.

Danke, Karin, für das leckere Rezept!

Diese Brötchen haben wir im Urlaub in Tirol schätzen und lieben gelernt. Jetzt haben wir sie auch für zu Hause nachgebacken und wollen sie nicht mehr missen. Sie sind recht kräftig gewürzt und halten lange satt.

Zutaten

600 g Roggenmehl (Vollkorn, z.B. Type 1150)
300 g Weizenmehl
1 Päckchen. Trockenhefe
9 TL Brotgewürz (enthält Kümmel, Fenchel und Koriander)
150 g flüssiger Sauerteig vom Roggen
20 g (2 TL) feines Meersalz
1 TL flüssiger Honig
750 ml lauwarmes Wasser
Roggenmehl zum Bestäuben

Zubereitung:

Mehl mit Trockenhefe und Gewürzen mischen, 1/3 davon mit dem Sauerteig und 500 ml Wasser vermischen,

Den Teil mit dem Sauerteig mit der restlichen Mehlmischung, Salz und Honig und den restlichen 250 ml Wasser vermischen (wird sehr weich und klebrig). Mit einem feuchten Tuch bedeckt etwa eine Stunde gehenlassen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen und leicht bemehlen. Aus der weichen Masse etwa 12 gleichgroße Stücke mit einem Teigschaber abteilen und mit genügend Abstand auf die Backbleche geben. Mit Mehl bestäuben, rund formen und etwas flach drücken. Im kalten Backofen eine weitere Stunde gehen lassen.

Aus dem kalten Ofen nehmen, Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Einen flachen Topf mit Wasser in den Ofen stellen und die Bleche nacheinander 25 Minuten lang backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.